日本秋山貿(mào)易米飯粘度硬度計AKIYAMA

日本秋山貿(mào)易米飯粘度硬度計AKIYAMA

• 采用近紅外線分析法評價米飯食味。

  ■測定項目：食味值、外觀、硬度、粘度、平衡度(硬度粘度比)5個項目。

  ■將物理、化學量數(shù)值化，用同一尺度評價米飯品質(zhì)。

  ■能夠把儲存的測量數(shù)據(jù)按照產(chǎn)地、品種、年度，以一覽表形式顯示在畫面上，而且還能夠?qū)⑵浯蛴〕鰜怼?/p>

• 大米食味計用途和適用范圍
  大米食味測定儀是檢測大米和糙米食味的關(guān)鍵儀器設(shè)備。該儀器主要應(yīng)用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進行打分，可以更加客觀、直接評價稻谷的食用品質(zhì)，在國內(nèi)屬于*。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié)、鑒定糙米和大米品質(zhì)、大米加工廠,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制、科研院校對大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。
  大米食味計產(chǎn)品特點
  大米食味測定儀，具有如下幾個特點：
  1、評價客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評價造成的誤差。
  2、分析快速，從進料到結(jié)果顯示只需60秒，可以快速檢測多項指標。
  3、樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理條件造成的誤差。
  4、操作簡單方便，任何人員均可使用；而化學和感法需要專業(yè)操作人員進行長期培訓(xùn)才能進行。
  5、儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求。

軟件技術(shù)特點

1、采用標準檢量線，內(nèi)置粳稻大米，粳稻糙米，秈稻大米，秈稻糙米四個數(shù)據(jù)模型。

2、嵌入式計算機系統(tǒng)，使用通用的windows系統(tǒng)，方便數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和讀取，通過USB方式進行控制和數(shù)據(jù)通信，*實現(xiàn)即插即用，易于升級。

3、軟件功能豐富，開機自動檢測儀器狀態(tài)，定時預(yù)熱，操作界面直觀，操作方便，能夠?qū)x器各部分獨立控制。

測定指標的解釋

(1) 食味值 ?大米的食味評價值

（point）  ?數(shù)值越高越好吃

食味值是以實際的感官試驗為基礎(chǔ)，基于長年的感官食味評價和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）的相關(guān)性算出的。

注意：食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）判定的，因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米，也會由于年份、地域的差異造成食味值的不同。

(2)  直鏈淀粉 ?直鏈淀粉在淀粉中所占比例

（％） ?數(shù)值越低粘性越佳，越好吃。

粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成，糯米淀粉中并無直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。

(3)  蛋白質(zhì) ?蛋白質(zhì)在米中所占的比例

（％） ?含量越低，煮出的米飯越松軟好吃。

a糙米

b白米

蛋白質(zhì)含量越多，越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化，因此容易使飯變硬。

干基是指，在不含水分的狀態(tài)（干物）下，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外，15 ％換算值是指，在含有15 ％的水分時，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳，因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會比糙米低0.5-1.2 ％。

（4）水分 ?水分在米中所占比例。

（％） ?在基準范圍內(nèi)，數(shù)值越高越好吃。

水分超過15 ％以上時，則需注意保管。

過度干燥的米，在煮飯前浸泡時會引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。

主要技術(shù)指標：