胚芽米機亦稱鮮米機。胚芽米機主要由：碾磨系統、米糠收集系統（負壓吸糠系統）、精度調節系統 、 動力系統和電器控制系統組成。

　　胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。米所具有的種種營養就集中在于此地，也可以說是營養的寶庫。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有豐富的營養及生命的根源，經過濃縮而貯存在胚芽部分，不久后便剝落在地，并藉此營養而萌發新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是今日的胚芽米。或許有些人認為此種米并不稀奇，因為很早便有了糙米及七分碾白米。其實，糙米的成分雖很充足，而且也容易消化，但由于包圍了一層堅硬的種皮（外皮），因此不但不美觀，而且在炊煮時也頗費事，同時口感較粗糙。

　　胚芽米機操作方法：

　　首先將插頭插入電源座，然后按下啟動按鈕，聽機器有無異聲，機器空載運行10秒后，如有異聲請先排除，如無異常聲響且集糠布袋正常隆起，可將凈原糧放入料斗中，緩慢拔出料斗插板桿，由小到大，在螺旋推進器的作用下，原糧沿軸向前進入碾米室。根據您所需求的是糙米、胚芽米還是精白米，調整出米口的手柄壓力，按逆時針旋轉進行微調。原糧在出米口壓力門的阻力下，使米粒間產生壓力，并在碾米輥的作用下互相摩擦剝片，米粒達到所需精度后，由出米口流出(注：機器開始工作時，出口的壓力不要太大，防止電機弊死損壞)，同時高速吸糠風機把糠皮、小碎米通過米篩孔、出嘴口吸入風機進入布袋集糠器收集，從而得到光亮整潔的低溫成品米，加工完稻谷后把出米口壓力旋鈕按順時針方向調到原位，以便下次加工。