進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。原理是樣品受靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化；可以精確地測(cè)試樣品的感官特性，如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關(guān)系，力：樣品所受到的力；距離：探頭上下的移動(dòng)距離；時(shí)間：探頭上下移動(dòng)所需時(shí)間。

　　對(duì)于企業(yè)研發(fā)及在線品控而言。數(shù)據(jù)化的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)結(jié)合消費(fèi)者偏好測(cè)試和分析，可以了解幫助了解客戶的偏好，有目標(biāo)的指導(dǎo)新產(chǎn)品開發(fā)。休閑食品是快速消費(fèi)品的重要一類，它是指人們?cè)陂e暇、休息時(shí)所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。隨著人們生活水平的提高，休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費(fèi)品。企業(yè)如何評(píng)定自己產(chǎn)品的品質(zhì)特性顯得尤為重要。但是現(xiàn)在仍然有許多企業(yè)采用專家分析型和消費(fèi)者偏愛型感官評(píng)價(jià)體系來確定產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)，往往需要消耗大量時(shí)間和人力，對(duì)產(chǎn)品也有很大的破損性，其結(jié)果偏差較大，而進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀可以彌補(bǔ)這些缺點(diǎn)。

　　通常在生活中，對(duì)于食品的品質(zhì)，大多由感官分析人員來感官評(píng)定，然而由于品評(píng)人員個(gè)體、性別及經(jīng)驗(yàn)等生理和心理的差異。對(duì)食品品質(zhì)客觀、真實(shí)感受的表達(dá)缺乏足夠的可靠性。無(wú)法實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動(dòng)化生產(chǎn)趨勢(shì)的要求，需要更客觀、快速、重復(fù)性好的檢測(cè)手段來對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。而進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀可以代替人的品嘗得到準(zhǔn)確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物理參數(shù)，同時(shí)也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進(jìn)行檢測(cè)。

　　進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定是通過模擬人的觸覺，分析檢測(cè)觸覺中的物理特征。一般質(zhì)構(gòu)儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在設(shè)定速度下上下移動(dòng)，當(dāng)傳感器與被測(cè)物體接觸達(dá)到設(shè)定的觸發(fā)力時(shí)或觸發(fā)深度時(shí)，以設(shè)定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動(dòng)時(shí)間或距離的曲線。由于探頭是在設(shè)定的速度下勻速移動(dòng)，因此，橫坐標(biāo)時(shí)間和距離可以自由轉(zhuǎn)換，并可以進(jìn)一步計(jì)算應(yīng)力與應(yīng)變的關(guān)系。由于質(zhì)構(gòu)儀配有多種型號(hào)探頭，因此進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀可以檢測(cè)食品多種質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)。