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技術文章

日本食品開發用質構儀有幾個品牌

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たとえば、お子様や高齢者の方々に提供する食品の場合、
えん下する際に安全な硬さであるかのチェックは、食品を提供する側として
とても重要なポイントです。

テクスチャー試験機「TEX」シリーズは、食品の商品開発における
美味しさに関わる食感から、
えん下困難者用食品の許可基準クリアのチェックまで、
食品の生産工程における品質管理?検査業務をサポートします。

 

テクスチャープロファイル分析法
■ テクスチャー(食感)試験

 治具(プランジャ)を用いて食品を圧縮し測定します。
 テクスチャープロファイル分析法※に基づき、
 自動で硬さや付著性を算出します。

 
 ■ 測定データ

 □ 硬さ
 □ 付著性
 □ 凝集性
 □ 脆さ(もろさ)
 □ 弾力性
 □ 咀嚼(そしゃく)性
 □ ガム性
 □ 粘著力

 ※ 測定データはテクスチャープロファイル
   分析法に基づいて算出しています。
テクスチャープロファイル分析法

 

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