魚糜彈性的物性評價儀器-魚糜彈性儀
深圳秋山貿易は,ものづくりのさまざまな段階で,幅広い分野にわたり,試験計測技術を提供いたします。 信頼性評価,力學的評価,機械的評価,物性評価などいろいろな角度から,皆様のパートナーとしてお気軽にご利用ください。
食品のテクスチャー測定にも適
食品,醫薬品,電気電子部品などの試験評価治具で,様々な試験を行うことができます。
食品の安全をサポートする手法(異物?異臭?菌検査,有害成分分析,アレルゲン物質)についてや食感?風味?特性,包裝材の評価,食品中の成分分析についてご紹介します。
こんにゃく入りゼリーの食感評価
低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として,各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが,一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は,「食感」の定量化事例として,いくつかのこんにゃく入りゼリーについて,圧縮試験を行ない,食感を表す代表的な特性値として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を測定しました。
試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負荷を行い,試験力-時間のデータから食感として使われる指標として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を算出した結果を示します。
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