隨著社會老齡化的發展,充分考慮易吞咽性的吞咽困難者用食品的需求不斷增長。近,為了使咀嚼和吞咽障礙患者可以安全地飲食,而開發出很多易于在口中嚼碎、以及通過添加增稠劑使易于吞咽的食品。
在評價吞咽困難者用食品的容易使用程度時,一般使用食材的硬度、附著性和粘度等物性值(統稱為質地),此外,客觀的評價標準還新增了食品的標識許可標準和規格。
本節將解釋各種吞咽困難者用食品的物性規格、標準值和試驗方法等,包括消費者廳的“吞咽困難者用食品”的標識許可標準、以及日本護理食品協會的“通用設計食品”標準。
吞咽困難者用食品的種類和倡議組織
吞咽困難者用食品的種類 | 倡議組織 |
吞咽困難者用食品 | 消費者廳 |
通用設計食品 | 日本護理食品協會 |
吞咽食品金字塔 | 金谷營養研究所 |
吞咽調整食物分類2013 | 日本攝食吞咽康復學會 |
微笑護理食品 | 農林水產省 |
在2002年成立的日本護理食品協會上,通用設計食品被定義為“為便于使用者根據自身能力輕松進食,在形狀、物性和容器等方面有改進的加工食品以及形狀、物性調整的食品”和“自主規格”。通用設計食品的物性值分類和標準值見下表。
可以根據下列質地剖面(應力-應變曲線圖)計算該標準項目的硬度。
通用設計食品的分類及物性值
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